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103年年菜评比高雄篇-饭店外卖年菜 高雄小惊喜

  • 中国时报
君鸿君鸿满堂彩980元8人份。■杨为仁/摄影

君鸿君鸿满堂彩980元8人份。■杨为仁/摄影

义大天悦综合拼盘1000元10人份。■杨为仁/摄影

义大天悦综合拼盘1000元10人份。■杨为仁/摄影

寒轩乌鱼子、五味九孔、水晶鸡/780元6人份。■杨为仁/摄影

寒轩乌鱼子、五味九孔、水晶鸡/780元6人份。■杨为仁/摄影

评审团介绍(依姓氏笔画排列)■杨为仁/摄影

评审团介绍(依姓氏笔画排列)■杨为仁/摄影

 今年8家参赛,菜肴分五类评比,由3位餐饮老师评审,从味道、创意、卖相和CP值等选出前3名,供中时读者选购参考。

 参加今年外带年菜评比的饭店几乎涵盖高雄地区所有知名星级饭店,参赛年菜当属出类拔萃之作,要从中选出优胜,着实让评审伤透脑筋。

 记者赛前交代各家公关,参赛年菜务必是消费者可以吃到的内容,食材分量不得灌水。

 综观今年高雄饭店外带年菜,评审陈嘉谟认为,各家饭店虽然保有一定水平,价格也适中,但品项和花样不如往年,精彩度稍嫌不足;汤品方面,食材用料和汤水比例须调配得宜,并非一味求多,尤其佛跳墙务求不浊不腻,在这一方面,君鸿的鱼翅佛跳墙做得不错。

 评审马龙煌说,五星饭店年菜虽然价格可以比超商或卖场高,但也必须提升附加价值,才能获得消费者青睐。

 评审屠国城对年菜融入西餐烹饪手法,且口味合宜不突兀的表现颇多赞誉,像义大皇冠的酒香红焖路易士排就是一例。

 饭店外卖年菜 高雄篇-拼盘类

 第1名 评审一致好评

 君鸿 君鸿满堂彩/980元8人份

 ★业者说:包括台湾特选乌鱼子,草鱼炸过再用中药材熬卤汁浸泡的燻鱼、上选鹅肉淋上原汁调味、特级澎湖脆卷及烧烤的松阪猪肉。

 ★评审说:叉烧梅花肉肥瘦相间,色泽漂亮,烤得又酥又嫩,深获评审一致好评,鹅肉烧煮入味,5种食材各有独特风味。

 第2名 物美价廉

 义大天悦 综合拼盘/1000元10人份

 ★业者说:内容包括烤乌鱼子、醉鸡、腊味、贡脆海蜇和澎湖冰卷。

 ★评审说:食材搭配得宜,用料丰富且海陆并重,乌鱼子烤的不错,海蜇的卤制和配色也不差,价格合理,卖相亦佳。

 第3名 开胃清爽

 寒轩乌鱼子、五味九孔、水晶鸡/780元6人份

 ★业者说:乌鱼子烘烤过,九孔鲍鱼搭配特调五味酱,再加上先以丁香等香料药材浸泡,最后有淋上独门葱油的招牌水晶鸡。

 ★评审说:水晶鸡味道香脆软嫩,且香气足,吃起来清爽不腻,食物质感亦佳,惟分量少了些。

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